Если вы не хотите обновлять или устанавливать некоторые пакеты через yum, например это может быть php или kernel. Сделать это просто используя директиву exclude. 
Открываем на редактирование файл — yum.conf:
vi /etc/yum.conf
и добавляем в главную секцию:
exclude=php* kernel*
После этого сохраняем файл и можем смело обновлять систему — пакеты php* и kernel* обновляться уже не будут.
Если у вас есть проблемы с установкой и администрированием Linux сервера, обращайтесь — [email protected]