Для того чтоб поменять кодировку в базе Mysql можно использовать mysqldump, для этого снимаем дамп базы с ключами:
mysqldump —skip-opt —set-charset —skip-set-charset
И теперь разворачиваем дамп в нужной кодировке:
mysql —default-character-set=<your iso encoding>
Если у вас есть проблемы с установкой и настройкой Mysql, обращайтесь — office@itfb.com.ua